Еленски Бут - 100г.

Месото на бутът по „Еленски“ има уникален и специфичен вкус.
Приготвя се в условията на специфичните климатични особености на
Еленския балкан. Подобен деликатес, освен в България, се прави в
Италия (прошуто), Хърватия (pršut, пршут), където най-известни и
ценени са Далматинския и Истърския, в Испания (хамон) и в
Германия. Някои типове прошуто в Италия са „запазена марка“,
например като Prosciutto di Parma (бут от град Парма).
Сленският бут е специалитет само за района на Елена и е резултат от
тамошния микроклимат. Технологията изисква да се използва бут от
току-що заклано прасе. Самият бут трябва да се оформи с гладка
повърхност и без никакви наранявания или пробождания на
повърхността.
Еленският бут се приготвя единствено в характерните климатични
особоености на Еленския балкан. Прохладни лета, продължителни и
снеговити зими. Специфичните въздушни течения преминаващи
през Еленската котловина в съчетание с майстърлъка на местните
месари обуславят приготвянето на този уникален деликатес от
незнайни времена.

Бутовете внимателно се изрязват и се поставят в "постав".
Осоляването е един от най-важните моменти в приготвянето на
Еленския бут. Осоляването е в зависимост от големината на бута от 40
до 60 дни. Месото зрее в солта колкото време е необходимо, след това
се изважда и измива. Вече осолените бутове се окачват на хладно,
тъмно и проветриво място където продължава бавното зреене наймалко една година. Образувалата се "благородна плесен" и твърда
повърхност предпазват месото от вредители и насекоми.
Освен консумитран като сухо мезе, Еленският бут може да се съчетава
и с различни топли ястия. От джоланът може да се приготви
прекрасен гювеч или каварма. Характерна черта за Еленската кухня е
използването и на всички дарове, които дава Балкана - манатарки и
различни видове гъби, билки и сушени плодове.
Състав – свинки бут, сол
Срок на годност: Около 6 месеца от датата на производство
Хранителни стойности за100 г Енергийност (ккал/ kJ1184/282.6
Въглехидрати 8.6 g, от които захари 0.4 g, Мазнини 13 g, от които
наситени 6.1 g, Белтъци 32.8 g, Сол 8.5 g.